一种黑茶发酵新工艺

摘要

一种黑茶发酵新工艺涉及一种黑茶的黑茶发酵方法。是将鲜茶叶摊青、杀青、揉捻后进行放在自动控制床上渥堆发酵，其特征在于：所说的渥堆发酵分三段进行：a、低温发酵：温度控制在25℃-35℃，湿度控制在24-45%，渥堆24小时左右，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因、咖啡碱；b、高温发酵：温度控制在36℃-55℃发酵，湿度控制在25-30%，渥堆12小时左右，让各种生物酶将纤维、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素；c、中温发酵：温度控制在32℃-39℃，湿度控制在28-36%，渥堆6小时左右，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。

主权项

一种黑茶发酵新工艺，将鲜茶叶摊青、杀青、揉捻后进行渥堆发酵，其特征在于：所说的渥堆发酵分三段进行：a、低温发酵：温度控制在25℃‑35℃，湿度控制在24‑45%，渥堆24小时左右，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因、咖啡碱；b、高温发酵：温度控制在36℃‑55℃发酵，湿度控制在25‑30%，渥堆12小时左右，让各种生物酶将纤维、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素；c、中温发酵：温度控制在32℃‑39℃，湿度控制在28‑36%，渥堆6小时左右，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄酸杆菌将葡萄转化成维生素C、P和多种氨基酸。