一种食用菌风味调味品及其生产方法

摘要

一种食用菌风味调味品，下列原料组分包括，按质量百分比计：食用菌腌制浓缩液30%～70%、食用菌杀青水和煮制水浓缩液20%～50%、香辛料熬制液5.0%～15.0%、食盐1.0%～12.0%、糖2.0%～5.0%、鸡精0.5%～8%、呈味核苷酸二钠0.1%～1.0%、焦糖色素0.1%～1.5%、黄原胶0.1%～0.3%及红色素0.1%～0.5%；本发明所述的食用菌风味调味品由食用菌加工废水经除味、降铵盐处理、真空浓缩脱盐处理、煮制，再经所述原料组分调制及高温灭菌制得；所述调味品富含氨基酸态氮、蛋白质类含氮化合物、糖类、维生素、矿物质和有机酸、酯、醇、醛等成分，保持了食用菌原有的营养风味，赋予产品特有色、香、味等特点；本发明所述生产方法操作简单，脱盐率高，可溶性固形物含量保持稳定，原料价廉易得，来源广泛，经济价值可观；本方法变废为宝，利于环保。

主权项

一种食用菌风味调味品，其特征在于：它包括下列原料组分组成，按质量百分比计：食用菌腌制浓缩液：30%～70%食用菌杀青水和/或煮制水浓缩液：20%～50%香辛料熬制液：5%～15%食盐：1%～12%糖：2%～5%鸡精：0.5%～8%呈味核苷酸二钠：0.1%～1%  焦糖色素：0.1%～1.5%黄原胶：0.1%～0.3%红色素： 0.1%～0.5%其中食用菌腌制浓缩液是将食用菌腌制液粗滤后0℃～15℃静置澄清，取上清液，在真空度80～95kPa，转速55～80r/min，温度60℃～80℃下浓缩20～40min，然后离心分离得到；所述食用菌腌制液粗滤静置所得的所述上清液调pH8.0～9.0，置于95℃～100℃下煮制20～40min，然后再调pH 4.8～5.5，自然冷却至室温后进行真空浓缩；食用菌杀青水和/或煮制水浓缩液是将食用菌杀青水和/或煮制水粗滤，0℃～15℃静置澄清，取上清液，在温度60℃～80℃，真空度75～95kPa下，浓缩1～2h得到；香辛料熬制液按质量份数由下列原料组分熬制：八角5～10份、小茴香2～4份、桂皮8～16份、陈皮5～10份、花椒5～10份、香叶1～3份、草果1～4份、干姜5～10份、甘草5～10份；加水1500～2000份，熬制浓缩至1000份。