一种杂粮馒头及其制备方法

摘要

本发明提出了一种杂粮馒头及其制备方法，所述杂粮馒头由以下成份按重量比配制而成：白面40～50、玉米面30～40、燕麦粉25～30、红薯粉10～15、鸡蛋清5～10、菊芋3～5、山药3～5以及复合酶制剂0.2～0.4、酵母0.1～0.3；其中，所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成：谷氨酰胺转胺酶30%、弹性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。本发明杂粮馒头及其制备方法改善馒头的营养构成，具有益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效；还改进了杂粮粉搅拌的耐受性能，提高杂粮馒头的弹性，另外，还改进了杂粮馒头的切片性能，减少其成球成渣，不易掉渣。

主权项

一种杂粮馒头，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：白面40～50、玉米面30～40、燕麦粉25～30、红薯粉10～15、鸡蛋清5～10、菊芋3～5、山药3～5以及复合酶制剂0.2～0.4、酵母0.1～0.3；其中，所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成：谷氨酰胺转胺酶30%、弹性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。