即食免洗红枣的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食免洗红枣的加工方法，包括挑选新鲜红枣进行清洗，用高温过热蒸汽杀菌后，将红枣用热风烘干至含水率至45%-50%；然后进行真空干燥含水率降至30%-35%，进行去核处理；最后用高温蒸汽将红枣软化。本发明将采用两次干燥方法制成半干枣，不仅能快速蒸发掉多余水分，有效避免枣中热敏成分和易氧化成分的破坏分解，最大限度保持其原有营养成分；采用软化处理，使己变硬的红枣回软，大大改善了红枣口感和风味，吃起来更劲道、有嚼头，满足了消费者对营养、口感的双重需求。本发明产品保质期长，开袋即食，非常方便。

主权项

一种即食免洗红枣的加工方法，其包括以下步骤:挑选无霉变、无蛀虫的新鲜红枣进行清洗，然后用高温过热蒸汽杀菌，再将红枣用热风烘干至含水率至45%‑50%；将红枣进行真空干燥，至含水率降至30%‑35%；对红枣进行去核处理；所述真空干燥的真空度为0.03‑0.06Mpa；最后用高温蒸汽将红枣软化处理，软化时处理温度为90‑100℃、蒸汽相对湿度为60‑80%、蒸汽速度为20‑30m/s、处理时间为3‑5min。