一种鲟鱼快速发酵肠的制备

摘要

本发明采用戊糖乳杆菌31-1，松鼠葡萄球菌SL4发酵鲟鱼糜，在30℃发酵24h制备快速鲟鱼发酵香肠。成品活菌数达到5×108cfu/g,pH下降到4.5，白度为70.39，挥发性盐基氮小于25mg/100g，感官品质好，营养价值高，符合人饮食特征及心理需求。

主权项

一种用于鲟鱼快速发酵肠的制备方法，具体步骤如下： 1）发酵剂菌株的种子液制备 2）发酵剂菌种的扩大培养 3）鲟鱼鱼糜的制作 4）发酵剂菌株复配及接种 5）恒温发酵 。