一种糟制根茎蔬菜风味食品及其生产工艺

摘要

本发明具体公开了一种糟制根茎蔬菜风味食品及其生产工艺，其特征是由红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或藠头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗，经清洗干净，切成片或条，经晾晒、风味腌制料液调配、浸渍、包装、杀菌制成。本发明利用根茎蔬菜经处理切成片或条，经晾晒、揉搓加工后，经风味腌制液浸渍后，其产品味道鲜美，口感脆嫩，嚼食响脆，适口性好，不仅最大限度地保持了根茎蔬菜固有的独特口感和营养成分，同时又使得腌制后的菜片或菜条增添了香气物质，使得产品食感醇和、鲜香，增加了人们的食欲，为腌制小菜增添了新产品。

主权项

一种糟制根茎蔬菜风味食品，其特征在于，是由红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或藠头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗，经清洗干净，切成片或条，经晾晒、风味腌制料液调配、浸渍、包装、杀菌制成；其生产工艺步骤是：（1）选择新鲜、无霉烂及虫病害的红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或藠头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗，削去菜蒂、须根后用流动清水冲洗干净，并控干水分；（2）将清洗干净并控干水分后的根茎蔬菜用切片机切成片或切条机切成条；（3）将切好的蔬菜片或蔬菜条摊放于竹席上置于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后开始每隔4小时收拢进行揉搓1次，然后再推开晾晒，如此反复进行，晒至含水量在20‑25%时，收起，再堆放回潮12小时得菜坯备用；（4）取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比100g：200g的比例混合后，再加入重量比的纯净水10倍，常温浸泡8小时后，再加热40‑45℃保温8小时取汁液，用500目工业滤布过滤，得滤液，再将滤液入锅，文火加热浓缩定容至1000克，得风味腌制液备用；（5）将步骤（3）经晾晒回潮后的菜坯按重量比3：1的比例加入步骤（4）制得的风味腌制液，混合拌匀，装入腌缸中，于12‑15℃环境下，浸渍45天以上，捞出，沥干，得腌制菜坯；（6）将沥干后的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20分钟，取出自然冷却后，即得产品。