一种桃仁蛋白粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种桃仁蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：（1）原料预处理：桃仁脱毒；（2）机械压榨制取桃仁油；（3）通过酶水解提取高变性桃仁蛋白；加入膳食纤维和木糖醇，经高压均质、真空浓缩、喷雾干燥、喷涂卵磷脂，得到高蛋白、低油脂、低糖的桃仁蛋白粉。本发明工艺流程简单，原料的利用率高，且同时得到高品质的桃仁油和桃仁蛋白粉两种产品，本发明不仅开拓了桃仁在食品领域的利用，而且具有重要的社会意义和经济价值。

主权项

一种桃仁蛋白粉的制备方法，包括如下步骤（1）原料预处理：将桃仁清洗，在78‑82℃下浸泡1h，降温到33‑36℃浸泡48h；浸泡过程中每6h换一次水，去皮并去除苦杏仁苷；去皮桃仁在70℃下烘干至水分≤13%；（2）桃仁油：通过机械压榨法制油，收集成品桃仁油，将剩余桃仁饼粕备用；（3）桃仁蛋白：将压榨分离桃仁油后的饼粕粉碎，使粉碎后的物料99%通过100目筛，再加入6‑8倍水打浆2次，每次2min；将pH值调节至8，加入碱性蛋白酶，在50℃，酶用量0.5%，pH8条件下水解1.5h，调节pH值至7，继续添加0.3%的风味蛋白酶和0.3%的木瓜蛋白酶混合酶在温度为50℃的条件下，酶解处理1.5h；在90℃条件水浴15min灭酶；将酶解液打浆1min，将浆液在100目条件下过滤，得到滤液；在滤液中加入膳食纤维和木糖醇，加热至80℃，在30MPa的条件下高压均质一次；在真空度为0.07MPa的条件下真空浓缩至固形物含量为25%；然后在进风温度为160℃，出风温度为80℃的条件下进行喷雾干燥；将喷雾干燥得到的粉状物在100℃热风下进行流化床干燥，而后喷涂卵磷脂溶液，在下一级流化床的孔板下吹入50℃‑60℃的热风使桃仁蛋白粉进一步干燥冷却，最终过筛包装得到桃仁蛋白粉。