上浆无骨鸡腿肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种上浆无骨鸡腿肉的制作方法，该上浆无骨鸡腿肉的制作方法包括以下步骤：A、备料；B、解冻；C、切配；D、上浆；E、冷却；F、包装；G、储藏。本发明的有益效果在于：本发明方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。

主权项

一种上浆无骨鸡腿肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A、备料：按以下用量备好材料，具体为：鸡腿肉30‑35kg；生姜0.75‑1kg；洋葱头0.75‑1kg；红辣椒0.5‑0.65kg；鸡蛋15个；食盐50g；味精50g；白砂糖20g；B、解冻：冷冻无骨鸡腿肉隔夜解冻至不完全解冻状态，使其温度在‑2℃‑0℃之间为宜；C、切配：将解冻好的鸡腿肉切成1.5*1.5cm的粒状；并将切好的鸡肉粒放入冰水中冷却将至0‑4℃，捞出沥干待用；D、上浆：a.生姜、洋葱头洗净，并用纱布过滤榨汁；b.红辣椒去蒂、洗净，放入粉碎机中，加入生姜、洋葱头所榨的汁水，将红辣椒粉碎成辣椒浆待用；c.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，取蛋黄待用；d.按配比称量好材料，并加入辣椒浆、蛋黄混和，拌匀成上浆料待用；e.鸡肉粒倒入滚揉机中，加入上浆料，盖紧盖口，设定滚揉程序，开启电源开始上浆滚揉；f.滚揉结束，将适量上浆鸡肉均匀平铺于不锈钢盘中；E、冷却：将装盆的上浆鸡肉放入速冻库中迅速降温至中心温度为0‑2℃；F、包装：包装前在盆中放适量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm的塑料盒，按300g/盒的规格热封包装，并贴上标签；G、储藏：存放于0‑4℃冷藏库中，保质期5天。