黑米醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑米醋及其制备方法，以黑米为主料，在糖化过程中加入由复合菌种制曲得到的曲料后经液态发酵而成。本发明的黑米醋醋香浓郁，口感绵软、复合，味道醇和，稳定性好，黑米醋的出品率≥10.2kg/kg，总酸（以醋酸计）≥5.2g/100ml，氨基酸总量≥1.2g/100ml；本发明制备方法简单，成本低廉，过程易于控制，在糖化的过程中加入由复合菌种制曲得到的曲料后，糖化更加完全，原料的利用率高，澄清度高。本发明适用于黑米醋的制备，所制醋品可用于腌制蔬菜，也可用于冷拌热烹菜肴。

主权项

一种黑米醋，其特征在于制成该黑米醋的原料以重量份数计包括：黑米  100份，            淀粉酶      1份，            糖化酶  0.10‑0.15份，                 复合菌种  0.3‑0.5份，复合酿酒曲  0.3‑0.5份， 40%的食用酒精  5份，醋酸菌    10份，        乳酸菌      5份，             生香酵母  0.2‑0.4份。