一种改性植物蛋白的制备方法及其用途

摘要

本发明属于蛋白质改性技术领域，具体为一种改性植物蛋白的制备方法及其用途。本发明对植物蛋白原料依次进行调浆灭菌、发酵、均质和改性处理，通过整合物理改性、生物改性和化学改性的方法依次对植物蛋白进行改性，使改性后的植物蛋白具有良好水溶性、凝胶性和黏度，不仅适用于食品加工生产，还适用于药用胶囊的制备。并且本发明的改性植物蛋白的制备方法可提高植物蛋白原料的利用率。本发明的原料为植物蛋白原料，是可再生资源，并且生产过程中使用无毒的化学试剂和益生菌，可实现无污染物排放，绿色、安全、环保。

主权项

一种改性植物蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）调浆灭菌：将植物蛋白原料与水按质量比为1：2‑100混合得原液，并用碱性物质将原液的pH调至7‑9，将原液搅拌均匀后超声20‑30min，并在110‑130℃下灭菌20‑30min得初液，然后将初液转移至发酵罐中；（2）发酵：将第一工程菌和第二工程菌接种于第一种子培养基中，在35‑40℃，200‑300rpm下培养12‑20h进行初次活化；然后按1‑3%的接种量转接至第二种子培养基中，在35‑40℃，200‑300rpm下培养4‑10h进行再次活化；将再次活化后的第一工程菌和第二工程菌按5%的接种量接种于装有初液的发酵罐中，在35‑40℃，溶氧≧25%下发酵10‑14h，得发酵液；（3）均质：发酵液通过高压均质机在20‑40MPa下均质5‑10min，得均质液；（4）改性：均质液于40‑60℃下保温1‑6h；然后向均质液中分别加入按植物蛋白原料质量比为5‑30%的多羟基化合物和0.1‑2%的化学交联剂，并于40‑60℃下保温2‑5h，得改性液；（5）分离：所述改性液经超滤得改性植物蛋白液。