工夫红茶加工方法

摘要

一种工夫红茶加工方法，该方法以传统工夫红茶加工工艺为基础，包括原料采摘、萎凋、揉捻、发酵及干燥工序，但原料采摘以1芽1叶初展鲜叶为宜，使揉捻后只进行解块，不必进行筛分，可有效减少揉捻过程中的筛分工序，减少劳动强度，提高工作效率；发酵工序采用先高后低的变温发酵技术，有利于控制工夫红茶的发酵过程，提高茶黄素、茶红素的含量，降低其转化，从而提高鲜爽度，有利于高鲜爽度工夫红茶品质的形成。

主权项

一种工夫红茶加工方法，该方法以传统工夫红茶加工工艺为基础，包括原料采摘、萎凋、揉捻、发酵及干燥工序，其特征在于，所述原料采摘以1芽1叶初展鲜叶为宜，该发酵工序采用变温发酵，发酵叶温先控制在28‑30℃，相对湿度保持在95%以上，发酵时间从揉捻工序开始算起为2h‑2.5h，再将发酵叶温降至20‑23℃，保持0.5‑1h。