| 发明名称 | 黑豆瓣酱及其生产方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种黑豆瓣酱及其生产方法。其特征在于：黑豆瓣酱的配方如下：盐渍轧碎后的辣椒胚70－80%、发酵后的蚕豆瓣子20－30%、香料为辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5－10%。其生产方法为，a、红辣椒去蒂、清洗、拌盐轧碎后制成辣椒胚；b、蚕豆经精选、脱壳、浸泡、拌小麦粉、接种米曲酶、发酵6个月制成蚕豆瓣子；c、将辣椒胚、蚕豆瓣子和香料放入缸内拌匀、每隔两天翻、晒、露一次，经6个月以上即得到黑豆瓣酱。由于在豆瓣酱中添加了近二十种香料，制成的豆瓣酱更加香味浓郁。再加上在豆瓣酱的制作过程中，历经6个月以上时间的翻动、晾晒、夜露，豆瓣酱在发酵和空气的作用下逐渐细化和黑化，产生了大量有益于人体健康的黑色素。 | ||
| 申请公布号 | CN103549377A | 申请公布日期 | 2014.02.05 |
| 申请号 | CN201310507917.6 | 申请日期 | 2013.10.25 |
| 申请人 | 许雪梅 | 发明人 | 许雪梅;汪平 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/24(2006.01)I |
| 代理机构 | 南充三新专利代理有限责任公司 51207 | 代理人 | 刘东 |
| 主权项 | 一种黑豆瓣酱，其特征在于：按下述物料重量份配比盐渍轧碎后的辣椒胚70－80%、发酵后的蚕豆瓣子20－30%、香料为辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5－10%。 | ||
| 地址 | 637600 四川省南充市仪陇县河西工业区四川省旺平食品有限公司 | ||