一种制作黄酒过程中的冷冻工艺

摘要

本发明公开了一种制作黄酒过程中的冷冻工艺，通过把整个降温程序分为三段，逐步降温到-5~-7℃，可有效保持整批黄酒品质一致，且让其在这个温度保持160~175小时，可有效沉淀黄酒中影响口感和质量的不容物，提高黄酒的品质。

主权项

一种制作黄酒过程中的冷冻工艺，其特征在于：其包括以下步骤：1）把经过陈酿后的老酒泵入速冷机，这时老酒的温度为13℃~17℃；2）调节速冷机的温度，使温度降低到5~6℃，并保持一个小时；3）对经过步骤2）处理所得的老酒继续降温到0℃，并在0℃保持半小时；4）对经过步骤3）处理所得的老酒继续降温到‑5~‑7℃，并在‑5~‑7℃保持半个小时；5）把经过步骤步骤4）降温处理的老酒泵入冷鲜保存罐，在冷鲜保存罐中以‑5~‑7℃的温度保存160~175小时；6）冷过滤，老酒在冷鲜保存罐中储存后出现沉淀，需对老酒进行过滤，且在过滤过程中，整个体系的温度保持在‑5~‑7℃；7）灭菌灌装，经步骤6）过滤所得的老酒预热至40~45℃后进入储罐后再泵入超高温瞬时灭菌机，灭菌温度控制在120~130℃，灭菌后经冷却灌装瓶，封口。