一种超高浓麦汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种超高浓麦汁的制备方法。该方法是在麦汁糖化过程的不同升温阶段，依次添加复合蛋白酶和中性蛋白酶的混合物、风味蛋白酶，糖化结束后进行过滤，澄清麦汁添加质量比为0.1%的酒花颗粒，煮沸结束后回旋沉淀，澄清麦汁中添加高麦芽糖浆定型至20ºP。该方法在不改变现有麦汁糖化工艺的情况下，可显著提高超高浓麦汁5%以上的浸出物和50%以上的氨基酸含量，发酵后啤酒具有较高的发酵度、乙醇产量及风味物质含量，从而大大缩短了超高浓酿造周期，提高了超高浓酿造啤酒质量。

主权项

一种超高浓麦汁的制备方法，其特征在于取适量麦芽，粗粉碎，将投料水用乳酸调pH至5.2，然后以料水比1:2.5–1:8.5（w/w）将麦芽与水混合得到醪液，所得到的醪液进行多酶协同分段糖化，糖化完成后过滤得澄清麦汁，再添加酒花颗粒进行煮沸，煮沸结束后添加高麦芽糖浆定型至20ºP。