发明名称 一种苔干糟制即食品的生产工艺
摘要 本发明具体公开了一种苔干糟制即食品的生产工艺,其特征是采用原料选择及处理--晾晒--风味腌制液配制--腌制--包装、杀菌等步骤,其特色是用酿造红酒的酒糟分别与咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和天然调味剂浓缩制成腌制料液,与晾晒后的苔干丁或条进行腌制,先用抽真空浸渍继而于低温环境下进行自然浸渍,使得浸渍风味料渗透、入味均匀,菜质表面光洁美观,味藏其中。本发明生产工艺简单、成本低,且绿色环保、清洁卫生,产品营养丰富,食用方便,开袋即食,嚼食响脆有声,吃着香脆,口味醇和鲜美,给人们提供了一种苔干食品新产品,颇受市民欢迎。
申请公布号 CN103549342A 申请公布日期 2014.02.05
申请号 CN201310548984.2 申请日期 2013.11.08
申请人 徐州绿之野生物食品有限公司 发明人 张志年;其他发明人请求不公开姓名
分类号 A23L1/218(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I;A23L1/226(2006.01)I 主分类号 A23L1/218(2006.01)I
代理机构 代理人
主权项 一种苔干糟制即食品的生产工艺,其特征在于,它包括以下工艺步骤:步骤(一)原料选择及处理选择市售的优质干燥的苔干细条为原料,剪掉梢及梢以下杆部的干叶,切去根部木质化干基,置于含有重量比为0.25%食盐及0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡8‑10h后,捞出手工反复揉搓进行换清水搓洗,换水8‑10次,每次揉搓不少于20分钟,使苔干的苦涩味质充分洗净,最后再用清洁水漂洗干净,捞出,沥干水分后,用刀切成长0.5cm的丁或长1‑3cm的条,备用;步骤(二)晾晒将步骤(一)切成的苔干丁或条,摊放在箔席上于通风向阳处晾晒,晾晒期间每隔2小时揉搓1次,当晾晒苔干丁或条物料水分下降至30‑35%时收起,备用;步骤(三)风味腌制液配制取酿造红酒的酒糟150‑200g分别加水5倍、3倍、2倍常温浸泡2h、1.5和1h滤取汁液;再取风味调味剂200‑300g加纯净水10倍,常温浸泡5‑6h后,加热煮沸1‑2h后滤取汁液,将上述汁液合并用500目工业滤布过滤后入锅,温火加热浓缩至1kg,制得风味腌制液,备用;步骤(四)腌制将步骤(二)晾晒后的苔干丁或条和步骤(三)制得的风味腌制液按重量比为1:0.8‑1.0的比例放入真空釜中,在真空度为0.082‑0.086MPa条件下,进行抽真空浸渍90‑120min,然后破除真空,再将腌制物料连同腌制料液一并倒入腌制缸中,置于10‑15℃环境下,浸渍20天以上,捞出,沥干;步骤(五)包装、杀菌将步骤(四)腌制好的苔干丁或条分别采用阻气性、防潮性好的延伸聚丙烯或聚乙烯复合膜,用抽真空密封包装机进行排气真空密封包装后,置于100℃沸水中杀菌20min,取出立即冷却,即制得苔干糟制即食品成品。
地址 221300 江苏省徐州市邳州市宿羊山镇枣泗路东侧
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