毛尖黑茶加工方法

摘要

一种毛尖黑茶加工方法，该方法是以一芽1叶初展或单芽为原料杀青后，用布包与普通黑毛茶一起渥堆8-12h，至叶色黄变、青气消失，带清香味时，先初干，再汽蒸后继续渥堆，最后高温干燥，以挥发部分发酵风味，形成烤香风味。本方法采用名优绿茶采摘标准，改变了传统黑茶采摘粗老的概念；以一芽1叶初展或单芽为原料，不必进行揉捻，简化了精制工序；采用初干、汽蒸、再干燥的技术，形成了一种新的黑茶品质风格。本方法制备的毛尖黑茶产品外形芽头完整、挺直，色泽乌润匀亮，滋味醇爽，具有烘烤风味。

主权项

一种毛尖黑茶加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：鲜叶采摘：鲜叶原料采用一芽1叶初展或单芽为原料；杀青：杀青采用名优绿茶杀青方法进行；渥堆：在渥堆池中，于24‑26℃、相对湿度80‑85%下，将杀青后的茶叶用布包后与普通黑毛茶一起渥堆，堆高40cm～50cm，上面加盖湿布，堆积时间为8～12h，堆内叶温为48‑52℃，至叶色黄变、青气消失、带清香味；干燥：于80‑85℃初干至含水量为10‑12%，再于102℃蒸茶30秒后继续渥堆30min，最后于100‑115℃干燥至含水量为4‑6%，以形成烤香风味。