一种糟制辣椒即食风味食品的生产方法

摘要

本发明公开了一种糟制辣椒即食风味食品的生产方法，按照原料选择—原料处理—腌制糟料配制—腌制—切片或丝—包装、杀菌等工艺步骤制成，产品既保持了辣椒固有的口感和营养成分，又添加了不同的风味调味物质，腌制入味均匀，形成不同的鲜美风味，香、咸、甜、辣味适口，无不良异味，为辣椒制品增添了新产品，为民家餐桌和饭店酒楼增添了一道美味佐餐小菜，使人们食用方便，鲜香可口，增加食欲，生产方法简单、造价低廉，适宜大众化消费。

主权项

一种糟制辣椒即食风味食品的生产方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择选用八至九成熟，皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个大、完好，蒂把具全，无病虫害，无腐烂，颜色鲜亮的新鲜青椒或红辣椒为原料；步骤（二）原料处理将辣椒逐个剪去柄，用清水洗净泥沙及杂物，沥净水分，用刀纵切成两半，挖去内部的瓤、籽，再用清水冲洗、沥干水分后，备用；步骤（三）腌制糟料配制取酿造红酒的酒糟与与风味调味剂按重量份比为1：2.5‑3比例混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；步骤（四）腌制将步骤（三）得到的风味腌制料与步骤（二）经处理后并沥干水分的辣椒，按重量份比例为1：10的比例混合，充分轻拌使风味腌制料均匀地布满辣椒表面，装入腌制缸内，于8‑10℃的环境下，浸渍20天以上；步骤（五）切片或丝将腌制好的辣椒捞出，用纯净水洗去粘附的糟料，晾干水分，然后用刀切成长3‑3.5厘米、宽1.5‑2.0厘米的片或切成长3‑4厘米、宽0.2‑0.3厘米的丝；步骤（六）包装、杀菌将切成片或丝的产品分别装入包装袋内，抽真空、密封后，于95℃热水中杀菌15分钟即可。