多味鱼仔系列食品制作工艺

摘要

一种多味鱼仔系列食品制作工艺，选用产自泰国、越南或我国国内市场规格3-5K、4-6K上等淡水鱼仔及鱼作为主原料；筛选出渣，去内杂，漂洗3次，晾干，炸熟，卤制，晾干后拌配料浸泡，所述的配料为麻辣味鱼仔配料、野山椒味鱼仔配料和酱汁味鱼仔配料；浸泡后进行真空包装，烘干消毒高温杀菌或紫外线消毒灭菌，装箱，检验入库后即可抽检出厂。本发明的多味鱼仔系列食品无任何保鲜剂和化学添加剂，是一种纯绿色的健康食品，味道香辣鲜美，方便携带，即时食用，不受时间、地点、条件限制，满足不同行业、不同消费人群的需求。

主权项

一种多味鱼仔系列食品制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：1、选用产自泰国、越南或我国国内市场规格3‑5K、4‑6K上等淡水鱼仔及鱼作为主原料；2、将上述主原料筛选出渣；3、去除内杂；4、清水漂洗3次；5、用消毒后的不锈钢筛装好晾干；6、用油炸机将油烧至200℃，将鱼仔油炸5‑15分钟炸熟；7、将炸熟后的鱼仔捞起后放入消毒后的卤锅进行卤制20‑30分钟；所述的卤锅为常规技术，配料为八角香、桂皮和食盐、水；8、将卤制好的鱼仔捞起后装入消毒后的不锈钢筛内晾干；9、将上述卤制后晾干的鱼仔拌配料浸泡30分钟，所述的配料为下述三种配料之一：麻辣味鱼仔配料配方：（占上述卤制后晾干的鱼仔总重量的百分比）大豆植物油７%，食用盐７%，白砂糖１%，胡椒粉０.１%，味精０.７%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，茴香粉０.１%，孜然粒０.２%，花椒粉０.２%，子苏粉０.５%，辣椒粉３%，麻辣川香高２%，辣椒红2‰，辣椒精1.7‰；野山椒味鱼仔配料配方：（占上述卤制后晾干的鱼仔总重量的百分比）大豆植物油７%，食用盐７%，味精０.７%，白砂糖１%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，孜然粒０.２%，茴香粉０.１%，花椒粉０.２%，胡椒粉０.１%，肉味精油２.５%，泡椒７%，辣椒粉３%，辣椒红2‰，辣椒精1.7‰；酱汁味鱼仔配料配方：（占上述卤制后晾干的鱼仔总重量的百分比）大豆植物油７%，食用盐７%，味精０.７%，豆瓣酱４%，Ｄ－异抗坏血酸钠０.８%，孜然粉０.２%，孜然粒０.２%，茴香粉０.１%，花椒粉０.２%，胡椒粉０.１%，辣椒粉３%；10、包装袋真空包装；11、烘干消毒高温杀菌或紫外线消毒灭菌；12、装箱；13、检验入库；14、抽检出厂。