一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用

摘要

本发明涉及一种具有鸡肉风味的调味料产品及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)利用风味蛋白酶(Flavourzyme)将鸡肉酶解，得到鸡肉酶解物；(2)将步骤(1)所得鸡肉酶解物20-30重量份与包含酵母抽提物3.4-10.2重量份和辅料的原料混合；(3)将步骤(2)所得混合物在温度85-100℃，pH值4.5-7的条件下反应30-60分钟时间，降温冷却。本发明的方法操作简单，只使用一种蛋白酶，制得的调味料产品鸡肉风味明显，有独特的香气和口感，更富含多种营养成分。

主权项

一种具有鸡肉风味的调味料产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）利用风味蛋白酶（Flavourzyme）将鸡肉酶解，得到鸡肉酶解物；（2）将步骤（1）所得鸡肉酶解物与包含酵母抽提物和辅料的原料混合；所述步骤（2）混合后的原料包含：酵母抽提物3.4‑10.2份，鸡肉酶解物20‑30份，味精5‑15份，I+G0.4‑0.8份，白糖1‑3份，葡萄糖0.4‑0.8份，黄原胶0.05‑0.15份，甘氨酸0.1‑0.5份，香菇提取物0.2‑1.0份，姜粉0.2‑0.4份，鸡油1.0‑2.0份，变性淀粉1.0‑3.5份，白胡椒粉0.01‑0.05份，甘草粉0.01‑0.05份，乙基麦芽酚0.01‑0.1份，水16.6‑34.8份；（3）将步骤（2）所得混合物在温度85‑100℃，pH值4.5‑7的条件下反应30‑60分钟时间，降温冷却。