发明名称 |
云蕈发酵酒的制作方法 |
摘要 |
本发明提供了一种云蕈发酵酒的制作方法。通过配料,调pH,灭菌,冷却,接种,培养8天,二次灭菌,磨浆,二次调pH值,加糖,接种酵母菌保温发酵,静置后酵,再经过滤、灌装、水浴杀菌、冷却等工艺制成的,云蕈发酵酒保持了云蕈所特有的营养性和功能性。 |
申请公布号 |
CN103555515A |
申请公布日期 |
2014.02.05 |
申请号 |
CN201310568213.X |
申请日期 |
2013.11.15 |
申请人 |
哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 |
发明人 |
赵云财;佟晓芳;李娜 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种云蕈发酵酒的制作方法,其特征是:称取葡萄糖20克,微晶纤维素2克,速溶豆粉30克,食品级磷酸氢二钾0.5克,食品级硫酸镁0.5克,维生素B110毫克,溶于1000毫升水中,调pH值5.5‑6,搅拌均匀,121℃灭菌30分钟,冷却至25℃,按8%接液体种子,在温度23‑25℃、转速100‑120rpm条件下,培养8天,110℃灭菌15分钟,冷却至室温,胶体磨磨浆,用50%柠檬酸溶液调浆液PH值至4.5‑5.0,按每100克浆液加入葡萄糖10‑15克、果酒活性干酵母0.05‑0.1克,食用纤维素酶0.1‑0.2克,混合均匀,23℃‑25℃保温发酵3‑5d,静置后酵5‑7d,再经过滤、灌装、85℃/15分钟水浴杀菌、冷却,即制成云蕈发酵酒。 |
地址 |
150300 黑龙江省哈尔滨市阿城区通城街大众路2号 |