一种速冻调味鲅鱼片食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻调味鲅鱼片食品的制作方法，其是选取新鲜的或冷冻并入盐水解冻的新鲜鲅鱼为原料，将原料鲅鱼去头、鱼体片开，鱼体进行去背刺、去腹骨、去鱼鳃及鱼尾的整形处理后，再经清洗、沥水后去除鱼刺，二次清洗、沥水后进行摆盘速冻至鱼体硬结，再将鱼体进行切片，鱼片经二次速冻后与辅料洋葱丝、土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝和调味料胡椒精油、黄油按比例进行配比包装，检测合格后得到速冻调味鲅鱼片食品。本发明的制作方法工艺先进，工序合理，操作性强，制作效率高；采用本方法制作出的鱼片食品营养丰富、品质稳定、保质期长，食用方便。

主权项

一种速冻调味鲅鱼片食品的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：1、原料的选取1.1鲅鱼的选取 选用新鲜的鲅鱼或冷冻并自然解冻的新鲜鲅鱼为原料，备用；1.2、洋葱的选取与处理  选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；1.3、土豆的选取与处理  选取无公害的土豆，去外皮，洗净后切丝，备用；1.4、胡萝卜的选取与处理  选用无公害的胡萝卜洗净后切丝，备用；1.5、青椒的选取与处理  选用无公害的青椒洗净后取其皮肉切丝，备用；1.6、调味料的选取  选取市售合格的胡椒精油、黄油，备用；2、去头、开片  将原料鲅鱼的头部采用刀具从鱼眼处切除，再将鲅鱼分别从两侧鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨片开，去除椎骨和内脏，并保持鱼皮不破损；3、整形处理  将片开后的鱼体采用刀具将其背刺切除，并去除腹骨、鱼鳃和鱼尾；其中，去头、开片及整形处理过程中控制鱼体的中心温度为‑3～‑5℃；4、清洗、沥水  将整形处理后的鱼体放入网筐中，在清洗槽中采用浓度为2～3%的盐水进行摆动清洗，使杂物去除；然后将鱼体放在沥水架上沥水10～20分钟，沥去鱼体表面水份；5、去刺  将沥干水份后鱼体中的鱼刺采用去刺工具逐根拔除，并注意保持刺沟的平整；6、二次清洗、沥水  将去刺后的鱼体重新放入网筐中，再在清洗槽中采用浓度为2～3%的盐水进行摆动清洗，使杂物去除；然后再将鱼体放在沥水架上沥水10～20分钟，沥去鱼体表面水份；7、摆盘、速冻  将二次沥干水份后的鱼体摆放到预先铺好垫纸的单冻盘中，然后再送入温度为‑35℃以下速冻机中，速冻至鱼体硬结；8、切片  将速冻硬结的鱼体按预定规格切制成片；9、二次速冻 将切制的鱼片再次送入温度为‑35℃以下速冻机中进行二次速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在‑18℃以下；10、配料、包装  将二次速冻后的鱼片、切制的洋葱丝、土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝和选取的胡椒精油、黄油按照重量配比装入包装袋内，真空封装，即成调味鲅鱼片食品；其中，所述的组分的重量百分比分别为：鱼片60～70%、洋葱丝5～10%、土豆丝5～10%，胡萝卜丝2～5%、青椒丝3～10%、胡椒精油1～5%、黄油5～10%，且各组分的重量百分比之和为100%；11、检测、成品  将真空包装后的调味鲅鱼片食品通过金属探测器进行金属探测，检验合格后即成成品，成品入‑18℃冷库内储存。