一种苔干饺的制作方法

摘要

本发明公开了一种苔干饺的制作方法，由下列重量份的原料制成:猪肉100-200、苔干60-80、费菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄参1-2、款冬花2-3、钙果叶1-2、葛根2-3、乌梅2-3、丁葵草1-2、青钱柳叶2-3、沙茶酱10-20、白酒10-25、食盐10-15、水适量。本发明工艺简单易行，馅香嫩爽口，皮光滑筋道，口感独特；配方增加费菜、苦菜等野菜成分，丰富营养成分，且有清热解毒、消炎利尿的功效；同时增加牛蒡、葛根成分，有润肠通便、降糖降脂的作用，有益人体健康。

主权项

一种苔干饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：猪肉100‑200、苔干60‑80、费菜10‑20、牛蒡10‑15、苦菜10‑16、面粉80‑150、茴香5‑15、玄参1‑2、款冬花2‑3、钙果叶1‑2、葛根2‑3、乌梅2‑3、丁葵草1‑2、青钱柳叶2‑3、沙茶酱10‑20、白酒10‑25、食盐10‑15、水适量；（2）、将玄参、款冬花、钙果叶、葛根、乌梅、丁葵草、青钱柳叶合并加水煎煮，过滤去渣，得滤液；将苦菜焯水2‑4分钟，与鲜嫩费菜分别洗净后切碎打浆，过滤去渣，得菜汁；（3）、将鲜牛蒡根去皮洗净切片，加入5‑10%的食醋水溶液中浸泡20‑30分钟，捞出蒸熟，研磨成牛蒡泥；将猪肉除杂洗净切块送入绞肉机绞制得肉糜，将鲜嫩茴香茎叶入沸水烫熟，冲洗沥干烘干研磨成粉得茴香粉，（4）、将苔干去皮洗净切丝蒸熟，用2‑3%的淡盐水冲洗沥干，晒制半干，加入沙茶酱、白酒、滤液搅拌均匀，密封腌制1‑3天，加入肉糜、茴香粉、食盐揉拌均匀，静置1‑2小时，得饺子馅；（5）将面粉、牛蒡泥、菜汁及水适量揉拌均匀成面团，做成剂子擀皮包入饺子馅，即得。