发明名称 |
一种葛粉鱼面及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种葛粉鱼面及其制备方法,制备葛粉鱼面的原料包括38.3~42.2%的鲜鱼肉,11.4~12.1%的红薯粉,45.6~48.3%的葛粉、0.8~1.3%的食盐、质量为鲜鱼肉质量0.039~0.12%的葱末、0.039~0.12%的姜末和2.22~3.33%的蛋清。这种葛粉鱼面的制备方法为:将鲜鱼人工去内脏后用剥皮去骨机取肉,按照原料配比称取鲜鱼肉、红薯粉、葛粉、食盐、葱末、姜末和蛋清;将鲜鱼肉用绞肉机搅碎后,加入食盐搅拌均匀后加入红薯粉、葛粉、葱末、姜末、蛋清和足量的水,搅拌均匀后揉团、擀面、卷片、清蒸、摊开放凉、切片,切片后送入烘干房,控制烘干房的温度在10~35℃、相对湿度≤15%,烘干后得到葛粉鱼面。这种葛粉鱼面口感、色泽和质量好,其制备方法简单,保证了鱼面的口感、色泽和质量。 |
申请公布号 |
CN103549508A |
申请公布日期 |
2014.02.05 |
申请号 |
CN201310532937.9 |
申请日期 |
2013.11.01 |
申请人 |
湖北省夫子河萧莉食品有限公司 |
发明人 |
肖莉 |
分类号 |
A23L1/326(2006.01)I;A23L1/214(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/326(2006.01)I |
代理机构 |
武汉华旭知识产权事务所 42214 |
代理人 |
周宗贵;江钊芳 |
主权项 |
一种葛粉鱼面,其特征在于:制备葛粉鱼面的原料至少包括38.3~42.2%的鲜鱼肉,11.4~12.1%的红薯粉,45.6~48.3%的葛粉以及0.8~1.3%的食盐,以上均以质量百分比计。 |
地址 |
438314 湖北省黄冈市麻城市夫子河镇土库村 |