梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法及设备

摘要

本发明公开了一种防止梨块变色长期储存和梨浆生产的工艺方法及专用设备。技术方案为：将去核切块的梨块放入保护液中抽出空气，以防止梨块变色；将抽出空气的梨块自保护液中分离，充入二氧化碳气体，速冻保存；解冻采用水侵泡的方法，快速解冻；解冻后的梨块根据需要，可制成各类成品。本发明解决了梨果长时间储存不变色不变质的问题，具有显著的经济效益和社会效益，为果品资源的有效利用提供了一条捷径。不仅适合梨果保存，也适合其他水果的保存利用。所披露的真空罐，包括和与其扣合密封的盖子，罐体的底部有排水管，排水管上设置阀门，盖子上有连接抽气机的抽气管和连接二氧化碳气源的充气管。对保证产品质量具有一定的推广应用价值。

主权项

一种梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法，包括原料选择→去皮、去核→抽空气、气体保护→冷冻→解冻、打浆→调配、熬制、灌装→杀菌、冷却，其特征是：所述的抽空气、气体保护是将处理好的四开梨块迅速放入一体化多用真空罐中，倒入浓度是0.5%柠檬酸和0.08%维生素C混合的保护液，抽出空气，真空度为‑0.1MPa；将二氧化碳充入一体化多用真空罐，将梨块与保护液分离，自排水管排出；打开盖子，罐口套上塑料包装袋，反转真空罐，将梨块倒入并扎紧袋口，放入周转箱内送入冷库；所述的冷冻是将放入周转箱内送入冷库的梨块放入‑10℃速冻库进行冷冻，保证在1小时内将梨块温度冷冻至‑10℃，备用；所述的解冻、打浆是取冷冻的梨块，按梨水质量为1:1的比例进行混合解冻，当温度至 0 ℃时放入打浆机打浆。