一种生吃秋刀鱼片的加工方法

摘要

本发明涉及一种生吃秋刀鱼片的加工方法，是选取优质的秋刀鱼为原料，将秋刀鱼去鳞、去头后，进行开片取其鱼体，切制成片，再经清洗、沥水后放入由食盐、苹果醋、海带液、白醋、砂糖、柠檬汁与水组成的调味液中进行低温浸渍入味，入味后的鱼片进行速冻处理，经检验、包装后即成产品。本发明工艺合理严格，操作性强，制作效率高，采用该方法制作出的鱼片安全卫生、品质稳定、营养健康、味道鲜醇、风味独特，打开包装化冻后即可生吃食用，醋香浓郁、酸甜咸适口、无腥味。

主权项

一种生吃秋刀鱼片的加工方法，其特征在于：经过下列步骤1、原料选取与储存  选取新鲜的秋刀鱼为原料，入‑18℃以下的冷库中储存，备用；2、解冻  将秋刀鱼原料采用浓度为2～3%的盐水浸泡解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在‑3～‑5℃；3、去鳞、去头  将解冻后的秋刀鱼用刀具沿尾部至头部方向将鱼体表面粘附的鱼鳞清理干净，然后将其头部切除；4、开片、切段  将去头后的秋刀鱼用刀具从鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨分开，去除内脏、鱼血及杂质，并将鱼体用刀具进行切段制成鱼片；5、清洗、沥水   将切制的鱼片采用流水清洗干净，放在沥水架上沥干鱼片表面的水份；6、浸渍入味  将沥水后的鱼片放入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的鱼片与调味液的重量比为1∶1～3；所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐0.5～3%、苹果醋2～10%、海带液1～5%、白醋40～60%、砂糖5～15%、柠檬汁0.5～2%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；所述的海带液是采用60℃的水浸泡海带，再浓缩浸出液制成；7、速冻  将浸泡入味后的鱼片送入温度为‑35℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的鱼片的中心温度控制在‑18℃以下；8、检验、包装  将速冻后的鱼片逐个进行检验，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后入‑18℃冷库内储存。