一种魔芋腐乳酱的制备方法及魔芋腐乳酱

摘要

本发明提供一种魔芋腐乳酱的制备方法及魔芋腐乳酱，具体的说是以魔芋葡甘露低聚糖和豆腐为原料经前期发酵和后期发酵后制得魔芋腐乳酱。一种魔芋腐乳酱的制备方法，包括如下步骤：（1）挑取整粒黄豆，去壳洗净，在25～30℃条件下浸泡3～5小时，磨浆，过滤，煮浆，在点浆时按重量比1﹕1～5﹕1加入魔芋葡甘露低聚糖，制豆腐乳坯；（2）取含有毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯，无菌培养，得到豆腐乳毛坯，放入腌制器，逐层撒盐腌制成盐坯后，将含酵母菌的种菌倒入腌制器中发酵；（3）将步骤（2）中所得腐乳取出，加入调味剂，高温灭菌，分装，即可得到一种风味独特的魔芋腐乳酱。

主权项

一种魔芋腐乳酱的制备方法，步骤如下：（1）.挑取整粒黄豆，去壳洗净，在25～30℃条件下浸泡3～5小时，磨浆，过滤，煮浆，在点浆时以黄豆的重量按重量比1﹕1～5﹕1加入魔芋葡甘露低聚糖，制豆腐乳坯；（2）.前期发酵：取含有毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯，无菌培养，得到豆腐乳毛坯；（3）.腌制：将豆腐乳毛坯放入腌制器，逐层撒盐腌制成盐坯；（4）.后期发酵：将含有酵母菌的菌悬液倒入腌制器，进行后期发酵；（5）.封装：将腐乳取出，加入调味剂，高温灭菌，封装，即可得到一种风味独特的魔芋腐乳酱。