石锅鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种石锅鱼的制作方法，它包括石锅加热、烧开水、制底汤、处理鱼、制作石锅鱼、包装等步骤。本发明中石锅含有人体必需的微量元素如铁、镁、锌、钙等，往热石锅中倒入底汤后，石锅会自然释放出这些微量元素，使得制出的鱼肉更加鲜嫩；同时，采用恒温的石锅烹制鱼品，解决了烹饪时间和火候上难以把握的问题。本发明操作简便，用于烹制鱼类食品。

主权项

一种石锅鱼的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：A．石锅加热：将石锅加热，待石锅内部温度达到250～350℃，使其保持恒温；另外，B．烧水至滚开：将水烧开，保持滚开状态，备用；C．制底汤：将由白萝卜缨自然风干制成的干酸菜放入75～85℃热水中发制8～12分钟，发制完成后取出切成3～8cm的条状，放入炒锅中并加入姜丝共同翻炒1～3分钟，向炒锅中加入B步骤中烧至滚开的水，并放入盐、鸡精、生抽，熬制3～8分钟，得底汤；同时，D．处理鱼：将鱼宰杀，开膛去除腮帮、内脏，剪成3～8cm的段状；然后，E．制作石锅鱼：恒温中的石锅离火，加入猪油，然后把鱼段放入石锅中煎制，煎制1～3分钟后将C步所得底汤倒入石锅中，两分钟后即得石锅鱼；F.包装：将降至室温的石锅鱼连同汤汁装袋或装瓶密封。