一种青刺果尖腌菜及其制作方法

摘要

本发明提供了一种青刺果尖腌菜及其制作方法，其特征是鲜青刺果嫩尖、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100∶30～40∶2.8～3.5∶2.8～3.8∶3～5∶2～3∶1.2～1.8∶3.5～5.5，制作方法为鲜青刺果嫩尖洗净并沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌先在太阳下照晒10～15天再移到室内自然发酵30～35天后制成。使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了青刺果叶涩、苦味，并且较好地保留了青刺果叶中的保健成份。

主权项

一种青刺果尖腌菜及其制作方法，由鲜青刺果嫩尖、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其特征是鲜青刺果嫩尖、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100：30～40：2.8～3.5：2.8～3.8：3～5：2～3：1.2～1.8：3.5～5.5，制作方法为鲜青刺果嫩尖切成5～9㎝小节后洗净，沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀，混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒10～15天后放到室内自然发酵，自然发酵30～35天后制成。