泡椒鸡冠及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种泡椒鸡冠及其制备方法。本发明所解决的技术问题是提供一种全新的具有弹性口感、酸爽美味的鸡冠产品。本发明泡椒鸡冠，主料为鸡冠，采用腌制液腌制；腌制液按每100份鸡冠采用如下重量配比配制：山椒20.0份～30.0份、白砂糖1.0份～1.8份、食盐4.0份～8.0份、香辛料0.6份～1.2份、复合磷酸盐0.3份～0.5份、乳酸0.5份～0.8份、冰乙酸0.15份～0.35份。本发明通过工艺配方提高了鸡冠质地紧密性和口感等特性，减少对鸡冠弹性的破坏。鸡冠加工处理后口味酸辣滑美味，试吃阶段试吃者普遍表示可接受和喜爱。同时，无需添加食品防腐剂就能达到保藏6个月的要求。

主权项

1.泡椒鸡冠，其特征在于：主料为鸡冠，采用腌制液腌制；腌制液按每100份鸡冠采用如下重量配比配制：