一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法

摘要

本发明提供了一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、发酵步骤和过滤步骤，其中，在糖化步骤中添加醋酸钙作为麦芽醪酸度调节剂。本发明在糖化过程中，选择在糖化醪中使用醋酸钙进行调酸，适当减少常规生产工艺中所使用的氯化钙或石膏添加量，可以有效调节麦汁pH值，并显著增加麦汁的缓冲力，从而使成品啤酒的pH值得到明显提高，口感更好。

主权项

一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、发酵步骤和过滤步骤，其特征在于，在糖化步骤中添加醋酸钙作为麦芽醪酸度调节剂；其中，基于每升最终定型麦汁，所述醋酸钙的添加量为50～200毫克；所述醋酸钙在糖化下料5分钟之后添加。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于：基于每升最终定型麦汁，所述醋酸钙的添加量为100毫克。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在糖化步骤中还添加有氯化钙，每添加1重量份的氯化钙，则减少1.8重量份的醋酸钙。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在糖化步骤中还添加有石膏，每添加1重量份的生石膏，则减少相等重量份的醋酸钙。5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在糖化步骤中还添加有氯化钙和生石膏，每添加1重量份的氯化钙，则减少1.8重量份的醋酸钙；每添加1重量份的生石膏，则减少相等重量份的醋酸钙。