| 摘要 |
PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE GELÉIA DE PALMA E GELÉIA ASSIM OBTIDA. A presente invenção refere-se ao desenvolvimento de um novo produto alimentício, tendo por base brotos da palma da espécie Nopalea, devidamente preparados, composto pelas seguintes etapas: higienização da palma, retirada dos espinhos e das extremidades, corte da palma, trituramento e peneiramento, extração do suco; formulação da geléia; concentração; envase do produto a quente. A etapa de formulação, que compreende a adição, ao suco, de açúcar, água, pectina e ácido cítrico, permite a correção da concentração de sólidos solúveis do suco e o ajuste do pH do mesmo. O produto assim obtido pode ser utilizado como sobremesa ou acompanhamento de torradas, biscoitos, queijos brancos e similares. |
