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Procedimiento para la producción de un producto alimenticio, que comprende: - añadir una enzima a la superficie de una forma intermedia del producto alimenticio, - y calentar al menos una parte del producto alimenticio intermedio hasta una temperatura de100ºC o superior, en donde la enzima es capaz de modificar un aminoácido presente en la forma intermedia del producto alimenticio,aminoácido que está implicado en la formación de acrilamida en ausencia de la enzima durante el calentamientodel producto alimenticio intermedio, en donde la enzima es una asparaginasa obtenida a partir de unmicroorganismo seleccionado del grupo que consiste en especies de Escherichia, Erwinia, Streptomyces,Pseudomonas, Aspergillus y Bacillus, en donde la forma intermedia del producto alimenticio comprende partes deplantas comestibles intactas, y en donde la enzima se pulveriza en forma líquida sobre la superficie del producto. |
