一种风味苔干的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味苔干的加工方法，本发明选用优质苔干基地上等贡菜苔干为原料，从田间收摘后立即冷藏、冷冻，能较好的保持其特有的颜色与外观，新鲜感强，不采用化学食品添加剂进行护色抑酶杀菌处理，而是采用臭氧水长时间浸泡，起到护色、抑酶、杀菌作用，无任何化学残留，可保存1年以上不变色；本发明提供了众多的腌制液配方，具有不同口味，其共同点是各种植物成分均含有人体有益的成分，均具有保健价值，同时又属于药食同源，对人体有益而没有副作用，长期食用，有益健康；腌制液均添加有盐、糖调味，符合大众口味，故一般人群对于风味苔干的口感接受程度高。

主权项

一种风味苔干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、新鲜苔干经整理并切去老残茎叶，清洗干净后，在收摘后2小时之内送入冷库‑15‑‑10℃冷藏2‑3小时，然后转入‑30‑‑25℃冷藏备用；加工前取出解冻至‑5‑0℃后转入加工；（2）、解冻后的苔干送入0‑5℃纯净水中浸泡30‑40分钟，水中通入臭氧鼓泡杀菌抑酶护色；（3）、将苔干切成1‑1.5寸长的小段，放在腌制液中浸泡1‑2小时；（4）、用不锈钢漏勺将苔干取出沥干，装袋，充入臭氧并封口；（5）、进行巴氏灭菌18‑22分钟，控制温度为85℃，检验入库；所述的步骤（3）中腌制液有多种，其中：薄荷味的配方：水100份、桃树叶2‑3份、薄荷1‑2份、木贼粉3‑5份、辣木籽1‑2份、沙枣花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；绿茶味的配方：水100份、绿茶叶2‑3份、鲜绿茶叶汁1‑2份、木贼粉3‑5份、辣木籽1‑2份、沙枣花1‑2份、南瓜花1‑2份、桃树叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；甘蔗味的配方：水100份、甘蔗汁2‑3份、荷叶粉1‑2份、鲜甘蔗叶3‑5份、辣木籽1‑2份、沙枣花1‑2份、冬瓜藤1‑2份、金银花1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；瓜萎味的配方：水100份、瓜萎叶2‑3份、鲜荷叶汁1‑2份、木贼粉3‑5份、辣木籽1‑2份、沙枣花1‑2份、冬瓜花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；柠檬味的配方：水100份、柠檬片2‑3份、鲜荷叶汁1‑2份、木贼粉3‑5份、辣木籽1‑2份、沙枣花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；老鹰茶味的配方：水100份、桃树叶2‑3份、鲜荷叶汁1‑2份、木贼粉3‑5份、辣木籽1‑2份、老鹰茶1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；草莓味的配方：水100份、桃树叶2‑3份、鲜荷叶汁1‑2份、木贼粉3‑5份、草莓汁1‑2份、沙枣花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；苹果味的配方：水100份、桃树叶2‑3份、苹果汁1‑2份、木贼粉3‑5份、辣木籽1‑2份、沙枣花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；荆芥味的配方：水100份、桃树叶2‑3份、荆芥1‑2份、木贼粉3‑5份、辣木籽1‑2份、沙枣花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；冬瓜味的配方：水100份、桃树叶2‑3份、冬瓜花1‑2份、木贼粉3‑5份、冬瓜皮1‑2份、沙枣花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；生姜味的配方：水100份、桃树叶2‑3份、鲜荷叶汁1‑2份、木贼粉3‑5份、辣木籽1‑2份、生姜汁1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；南瓜味的配方：水100份、桃树叶2‑3份、鲜荷叶汁1‑2份、木贼粉3‑5份、南瓜汁1‑2份、沙枣花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；牛奶味的配方：水100份、奶粉2‑3份、鲜荷叶汁1‑2份、木贼粉3‑5份、辣木籽1‑2份、沙枣花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；乌梅味的配方：水100份、桃树叶2‑3份、鲜荷叶汁1‑2份、木贼粉3‑5份、乌梅1‑2份、沙枣花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；黄桃味的配方：水100份、桃树叶2‑3份、鲜荷叶汁1‑2份、木贼粉3‑5份、黄桃1‑2份、沙枣花1‑2份、人参花1‑2份、甘蔗叶1‑2份、食糖1‑2份、味精0.2‑0.5份、山梨酸钾0.1‑0.2份、双乙酸钠0.01‑0.02份；所述的腌制液是由各原料成分投于水中后，加热煮制原料有效成分浸出后得到。