一种低糖阳桃脯

摘要

本发明提供了一种低糖阳桃脯，属于食品加工技术领域；其特征在于采用选料、清洗、修整、切片、硬化上色、香料糖渍、熬制、沥干、拌粉、干燥、真空包装、成品的加工工艺；本发明加工的低糖阳桃脯产品营养丰富、色香味俱佳；产品可清热生津，利水解毒，利尿通淋，助消化等功效；具有良好的营养保健作用；加工方法简单，易于实施。

主权项

一种低糖阳桃脯，其特征在于采用选料、清洗、修整、切片、硬化上色、香料糖渍、熬制、沥干、拌粉、干燥、真空包装、成品的加工工艺，其主要加工步骤为： A、选料  选取七八成熟，颜色鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的原料；B、清洗  用流动水清洗表面灰尘、污物及杂物；C、修整  摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；D、切片  按厚度10~20mm横向切片，所得果片为规则五角星；E、硬化上色  配制2‑3%明矾溶液，并加入适量姜黄色素，调成均匀黄色浸液，把阳桃片浸泡4~4.5小时后取出，为防止褐变，添加2.5%~3%食盐，阳桃片均为鲜明淡黄色；F、香料糖渍  按每40‑50千克鲜阳桃片，配丁香、陈皮、甘草三种量香料研成的粉末1.6千克，砂糖适量，配制成浓度分别为40%、52%、65%的糖液，先将阳桃片置于40%糖液中浸渍18‑20小时后，再放入52%糖液中浸渍14‑15小时，最后放入65%的糖液中处理8~10小时，控制温度为室温；G、熬制  在100℃65%糖液中煮45~55分钟；H、沥干、拌粉  趁热取出后装入框内沥干，以无糖液滴下为准，然后按每50千克鲜阳桃片拌500克香料粉，使每片均匀沾上粉末，并压成扁平形；I、干燥  采用62~65℃温度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量低于20%；J、真空包装  在真空度0.06MPa下，以聚乙烯袋包装。