黑大蒜夹心硬糖的加工方法

摘要

一种黑大蒜夹心硬糖的加工方法，将白砂糖、果葡糖浆、黑大蒜、奶粉按一定比列配置加工而成的方便即食的糖果。制作方法：将黑大蒜泥与奶粉混匀，制成夹心；白砂糖和果葡糖浆加热溶化；熬糖，浓缩糖液；糖浆浇灌到模型中，并放入黑大蒜夹心，冷却成型，糯米纸包装即可。本品金黄色内带黑色夹心固体，耐咀嚼，香甜可口，夹心有黑大蒜的独特口味。

主权项

一种黑大蒜夹心硬糖的加工方法，其特征在于，将黑大蒜泥与奶粉按质量比1∶0.5～1∶2混匀，制成有一定硬度和形状的物体；将白砂糖、果葡糖浆、热水按质量比1∶0.1∶0.5～1∶0.3∶0.8加热混匀，使白砂糖完全溶化；加热熬糖，熬至155℃到160℃，含水量为1％～5％时停止加热，取出；待糖冷却气泡变少后，将糖浆浇灌到模型中，加入体积达0.3～0.7时放入黑大蒜夹心，再将模具注满糖浆，放入冷水中冷却20min～40min；将硬糖从模具内脱出，用糯米纸包装即可。