一种洛神花果醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种洛神花果醋的制备方法，属于食品酿造技术领域。其特征为，以100份重量计主要含有以下物质：洛神花汁40-50、枸杞汁30-35、草莓汁8-10、蜂蜜6-7、白砂糖6-8，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功能。是一种绿色健康的调味品和健康食品。

主权项

一种洛神花果醋的制备方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：洛神花汁40‑50、枸杞汁30‑35、草莓汁8‑10、蜂蜜6‑7、白砂糖6‑8，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的洛神花、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理； B、取浆混合：取洛神花汁、枸杞汁、草莓汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮：将混合浆在100℃下煮25‑40min； D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.05‑0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为23‑25℃，时间7‑10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20‑25℃，时间8‑10天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵：温度控制为30‑35℃，时间为60‑90天；G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。