一种黑蘑菇酱油的加工方法

摘要

本发明公开了一种黑蘑菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的黑蘑菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有黑蘑菇的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种黑蘑菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的黑蘑菇干品1千克，加水18千克或选取鲜黑蘑菇1千克，加水7千克，在70‑80℃下加热1小时，滤去残渣，得黑蘑菇热水提取液；步骤（二）酱油制备：取普通酿造酱油100千克，加黑蘑菇热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒240克、胡椒320克、八角200克、桂皮100克、姜3千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%‑0.4%的防腐剂，即得黑蘑菇酱油；步骤（三）包装：将步骤（二）制得的黑蘑菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得黑蘑菇酱油成品。