一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法

摘要

本发明涉及一种冻干汤的生产方法。针对目前即食海鲜营养汤产品的种类和数量相对较少，且冲泡后口感发硬发干，复水时间较长的技术缺陷，本发明提供一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法，该方法包括牡蛎打浆熬汤、汤液速冻及中空冷冻干燥步骤。本发明所提供的即食牡蛎豆腐冻干汤采用真空冷冻干燥工艺可以保持原品外型，重量极轻，携带方便，含水率低，在常温下就可保存两年，汤料复水后，营养损失小。

主权项

一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法，其特征在于，该生产方法包括下列步骤：（1）、牡蛎处理取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、取肉，将牡蛎肉打浆，过筛后进行煮制，在煮制的过程中同时加入调味品熔化，然后再将备好的豆腐、蔬菜放入，煮制成汤液，其中调味品重量占牡蛎浆液重量的3‑5%，豆腐重量占牡蛎浆液重量的20‑30%，蔬菜重量占牡蛎浆液重量的10‑15%；（2）将做好的汤液舀入托盘中放入‑40℃冷冻机中冷冻，使每份的中心温度迅速降到‑40℃；（3）将冻好的汤液放入真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品；（4）将干制品抽真空封口包装。