一种去腥去嘌呤大豆制品的生产工艺

摘要

本发明公开了一种去腥大豆制品的生产工艺，为解决现有技术中的大豆制品有腥味等问题而发明。其包括以下步骤：将大豆浸泡于在10～70℃水中，并加入去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液，调整液体pH值在8～13，浸泡时间为3～15h，冲洗干净，再加入酸性去腥液浸泡3-8分钟，清洗。按照上述工艺制作出来的大豆制品为无腥味且类似牛奶味。与传统技术相比，本发明在大豆制品生产过程中去除豆腥味，同时抑制胀气因子、降低嘌呤含量从而生产出适宜更多人群且喜欢食用的大豆制品。

主权项

一种去腥、去嘌呤大豆制品的生产工艺，其特征在于：将大豆浸泡于在10～70℃水中，并加入去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液，调整液体pH值在8～13，浸泡时间为3～15h，冲洗干净，再加入酸性去腥液浸泡3‑8分钟，清洗，其中，所述去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液包括一价金属碱，0.05‑0.1重量份的酶制剂，0.1‑0.3重量份的焦磷酸钠，0.05‑0.1重量份的双乙酸钠，0.2‑0.5重量份的硼酸钠，0.5‑2重量份的氯化钠，0.1‑0.6重量份的一价金属碱，所述的酸性去腥液包括：0.05‑0.5重量份的磷酸，0.05‑0.1重量份的磷酸氢二钠，0.01‑0.05重量份的乙酸钠，   0.5‑2重量份的氯化钠，0.05‑0.1重量份的月桂酰乳酸钠，所述酶制剂为蛋白质水解酶类或DNA水解酶类。