发明名称 |
一种洋槐花米酒的生产工艺 |
摘要 |
本发明公开了一种洋槐花米酒的生产工艺,将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂,自然萎蔫,使其产生更浓的香气;将大米面粉加水调浆,经过液化和糖化后得糖化液,将糖化液与萎蔫的洋槐花混合加热进行杀菌,冷却至常温得发酵基质,在发酵基质中加入酿酒酵母,先高温发酵再低温发酵;发酵过程中连接冷凝器,将发酵产生的气体进行冷凝回收得到香气回收液I,发酵完成后过滤得到发酵酒液,发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏,获得蒸馏酒液,蒸馏过程中再进行冷凝回收得香气回收液II,将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合,即得洋槐花米酒,本发明方法制得的发酵酒酒味醇和、香味浓厚,具有洋槐花和大米的香气,得到一种清香优雅的洋槐花米酒。 |
申请公布号 |
CN103540514A |
申请公布日期 |
2014.01.29 |
申请号 |
CN201310493612.4 |
申请日期 |
2013.10.21 |
申请人 |
昆明理工大学 |
发明人 |
樊建;上官端琳;赵天瑞 |
分类号 |
C12G3/12(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N |
主分类号 |
C12G3/12(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种洋槐花米酒的生产方法,其特征在于:将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂,自然萎蔫48~72小时;将大米面粉加水调浆,经过液化和糖化后得糖化液,将糖化液与萎蔫的洋槐花混合,加热至75~85℃进行杀菌,冷却至常温得发酵基质;在发酵基质中加入酿酒酵母,在20~30℃进行密闭发酵,时间为5~7天,降低温度至15~20℃,再发酵15~21天;发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器,将发酵产生的气体引入冷凝器,用冷水进行冷凝,得到香气回收液I,发酵完成后过滤得到发酵酒液,发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏,在第一级冷凝器用常温水进行冷凝得蒸馏酒液,再连接一个第二级冷凝器,用冷水进行冷凝,得到香气回收液II,将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合,即得洋槐花米酒。 |
地址 |
650093 云南省昆明市五华区学府路253号 |