一种佛手瓜原汁的制作方法

摘要

本发明提供了一种佛手瓜原汁的制作方法，其特征是：采用原料预处理、切半挖软核、敲碎、打浆、胶体磨、过滤、调配、脱气、均质、灌装、真空封口、杀菌、冷却、成品加工工艺；本发明主要原辅料为：佛手瓜原汁32%、耐酸性酸甲基纤维素钠0.15%、黄胶原970#0.1%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、异维生素C钠45毫克/千克、亮蓝等，产品具有营养保健作用，深广大受消费者欢迎，便于实施，操作简单。

主权项

一种佛手瓜原汁的制作方法，其特征是：采用原料预处理、切半挖软核、敲碎、打浆、胶体磨、过滤、调配、脱气、均质、灌装、真空封口、杀菌、冷却、成品加工工艺；其主要原辅料为：佛手瓜原汁32%、耐酸性酸甲基纤维素钠0.15%、黄胶原970#0.1%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、异维生素C钠45毫克/千克、亮蓝与柠檬黄各适量，主要操作步骤为：A、原料预处理：将七八成熟的的新鲜佛手瓜，用清水洗净上面的绒毛，然后用特制的弧形刀切半挖软核；B、破碎、打浆过滤：用斩拌机快速将佛手瓜斩碎，立即打浆，用胶体磨处理，料液用80目筛绢滤布过滤，一面多量的纤维影响产品的感官质量；C、调配：将砂糖、柠檬酸、稳定剂溶解，用绢布过滤后，加入盛原汁的不锈钢集液桶内，边搅拌边加入适量亮蓝和柠檬黄，加沙滤水至所需刻度；D、脱气与均质：脱气压力0.06 MPa，均质压力13‑20 MPa；E、灌装封口：灌装前需对料液采用盘管加热，温度控制在85℃以上，采用自动连续灌装机进行灌装、密封，要求真空度达5MPa；F杀菌、冷却：108℃杀菌15—20分钟，自然冷却至30 ℃以下，即为成品。