利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法

摘要

本发明公开了一种利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法。其技术方案是：冻虾前处理：真空包装：速冻；挂冰；二次真空包装：恒温冷藏：本发明采用液浸式速冻实现了虾体快速通过最大冰晶区，减少大冰晶对细胞组织的破坏，从而最大限度的保持对虾原有的品质；虾体柔软,肌肉洁白而有光泽,无异味,贮存时间长，对营养元素做了最大的保留。使用酸性氧化电解水进行杀菌预处理，使对虾的初始菌落总数下降，采用挂冰衣可以在对虾表面裹上一层薄冰,使对虾与外界空气隔绝,保持对虾水分，防止干缩变色，防止蛋白质变性，使持水能力等指标提高，降低水产品的损耗，改善其质量,延长贮藏期限。

主权项

利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法,其特征是通过以下方案实现的：    a.冻虾前处理：将新鲜的活对虾放入温度为0℃~10℃的冰水或者酸性氧化电解水中，使其降温冻死或处于冬眠状态；    b.真空包装：将处理好的对虾整齐码放装入7c~10c的真空包装袋中，然后真空包装，真空度为0.08Mpa～0.1Mpa；    c.速冻：将处理好的对虾包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度为‑35℃~‑50℃，冻结时间为5min ~12 min，至冻虾包装的中心温度在‑16℃~‑25℃；    d.挂冰：将对虾包装袋拆袋，取出对虾放置于0~5℃的酸性氧化电解水中挂冰衣3s~10s，挂冰衣1~3次；    e.二次真空包装：使用真空包装袋对经挂冰衣处理的对虾进行二次包装并抽真空，真空度为0.08Mpa～0.1Mpa；    f.恒温冷藏：将二次包装的速冻对虾于‑18℃恒温冷藏。