| 主权项 |
高粱酒酿，其特征在于：所用原料按重量份数计算，糯米、高粱、酒曲的配比为（800～1000）：（100～550）：10，将糯米和高粱分别进行处理后混合发酵，再对所得产品进行杀菌处理后制得；高粱酒酿制作方法：A、浸泡：将除去杂质后的糯米置于冷水中浸泡10～12小时，取出沥去多余水分；B、筛选后的高粱和高蛋白液体按9～10:1的比例混合，加入高粱等重量的水浸泡高粱，再放入22～27℃的恒温水浴中浸泡3～4小时，捞出洗净，洗净后再按高粱和高蛋白液体按9～10:1的比例混合，加入高粱等重量的水浸泡高粱，再放入22～27℃的恒温水浴中浸泡3～4小时，捞出洗净，再加入高粱等重量的水浸泡高粱，再放入22～27℃的恒温水浴中浸泡3～4小时，捞出沥去多余水分；C、笼蒸：将A步骤中浸泡后的糯米在笼屉上蒸，至米粒无硬心，制成糯米饭；D、将B步骤中浸泡后的高粱置于笼屉上蒸9～12分钟后，提出浸泡于60～70℃的开水中2～3分钟后取出沥去多余水分，再将高粱置于笼屉上蒸9～12分钟后，提出浸泡于60～70℃的开水中2～3分钟后取出沥去多余水分，制成高粱饭；E、淋洗：取出C步骤中的糯米饭，用糯米饭重量75～85%的冷开水将其淋洗分散，使其温度降至35～40℃，沥去多余水分；取出D步骤中的高粱饭，用高粱饭重量75～85%的冷开水将其淋洗分散，使其温度降至35～40℃，沥去多余水分；F、混合：将E步骤中经淋洗后的糯米饭及高粱饭放搅拌台摊开，撒酒曲，搅拌混合均匀；G、分装：将F步骤中糯米饭、高粱饭和酒曲的混合物装入瓶中；H、发酵：将G步骤中装好的混合物在25～33℃的温度条件下发酵48～72小时；J、杀菌：出瓶，抽空气，在70～95℃的温度条件下对瓶体进行25～35分钟的杀菌处理；K、冷却：杀菌后的混合物自然冷却后即得成品。 |
