一种高膳食纤维的全营养竹笋粉的制备方法及应用

摘要

一种高膳食纤维的全营养竹笋粉的制备方法及应用，属于现代食品加工技术领域。它以精选的竹笋为原料，通过清洗、去壳、再清洗、粗切、均质、冷冻、解冻、烘干、研磨、过筛、包装得到高膳食纤维的全营养竹笋粉，它富含可溶性及不溶性膳食纤维，又具有丰富的氨基酸种类、高蛋白、低脂肪，而且富含维生素、矿物质及微量元素的全营养价值的应用范围广、方便易用、营养均衡、具有竹笋特有清香的的竹笋产品，更大地发挥竹笋的营养保健功能价值及特有的风味物质；该产品可添加于奶茶粉、婴幼儿奶粉、老年人奶粉、女人减肥食品、面包糕点及其它面类食品等。

主权项

一种高膳食纤维的全营养竹笋粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）原料的精选  选择由无污染竹林生产的、笋体无病虫害侵蚀斑且笋壳有光泽的新鲜竹笋；2）清洗与去壳  把步骤1）得到的新鲜竹笋放在清洗输送带上用滚动刮扫清洗机清洗掉竹笋基部及笋壳表面带的泥沙、再用鼓风式清洗机清洗一遍后用清水冲洗，然后剥去笋壳，并将剥壳后的竹笋放在不锈钢纱网上用10℃～30℃的水冲洗，然后通过振动纱网沥干竹笋表面水分；3）粗切  用切碎机或切菜刀把步骤2）得到的的竹笋切成竹笋碎粒；4）均质  把步骤3）得到的竹笋碎粒放进均质机的容器里均质，笋量占容器容积的1/3～1/2，转速控制在3000～8000转/分钟；5）冷冻  将步骤4）均质好的竹笋倒在不锈钢容器或防冻的塑料容器中摊平，放入冷冻箱在‑40～‑25 ℃的条件下冷冻12～36小时；6）解冻  将步骤5）冷冻好的竹笋放在2～8℃的条件缓慢解冻，解冻时间为12～18小时，待竹笋全部解冻不再有冰粒或冰晶为止；7）烘干  将步骤6）解冻的竹笋放在不锈钢浅盘中，在41～60℃的条件下烘12～36小时，待含水量降到12～15%后升温到75～85℃烘2～5小时，自然冷却到常温，烘干时竹笋摊放厚度不超过1厘米；8）研磨与过筛  用研磨机或精磨机研磨烘干的竹笋，过目数大于等于200目的筛网得到粒度≤75微米的竹笋粉；9）包装与贮藏  按销售的要求选用相应大小的包装袋，进行真空包装，用打码机在包装袋上打印上生产日期，然后低温或常温贮藏在通风、干燥处。