一种鸡血番茄豆腐及其加工方法

摘要

本发明涉及一种鸡血番茄豆腐及其加工工艺，鸡血番茄豆腐包括鸡血60-70重量%、100%番茄原浆15-20重量%、水15%-20重量%，以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.1-0.5%的混合胶、占鸡血、番茄原浆、水的总重量1.5-2.0%的食盐，以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.06-0.09%的氯化钙。所述的混合胶是黄原胶与魔芋胶按3:2的质量比获得的混合物。加工工艺是先将新鲜鸡血中加入柠檬酸钠抗凝；然后将鸡血、水、番茄原浆混匀后加入食盐、氯化钙、混合胶，混匀，静置凝固，二次加热杀菌、密封包装获得。所得鸡血番茄豆腐保水性好，质地细嫩，成型性好，切片性好，风味优良，保质期内基本无析水。

主权项

一种鸡血番茄豆腐，其特征在于包括：鸡血60‑70重量%、100%番茄原浆15‑20重量%、水15%‑20重量%，以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.1‑0.5%的混合胶、占鸡血、番茄原浆、水的总重量1.5‑2.0%的食盐，以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.06‑0.09%的氯化钙，所述的混合胶是黄原胶与魔芋胶按3:2的质量比获得的混合物。