一种豆腐丸子及其制备方法

摘要

本发明涉及一种豆腐丸子及其制备方法。所述豆腐丸子皮的配方包括如下物质：大豆分离蛋白25-50重量份、冰水90-150重量份、大豆油30-50重量份、淀粉10-15重量份、面粉6-12重量份、食用盐1-3重量份、味精1-2重量份、白砂糖0.5-1.8重量份、食品添加剂0.8-2.5重量份；豆腐丸子的馅料可根据个人喜好选择荤馅或素馅。本发明制备的豆腐丸子，既有豆腐原有的细嫩又具有丸子特有的脆爽、Q弹还有鱼肉的鲜味，口感丰富。本发明所涉及的豆腐丸子制备方法简单，易于产业化。

主权项

一种豆腐丸子，其特征在于：所述豆腐丸子包括豆腐丸子皮和馅料，所述豆腐丸子皮包括大豆分离蛋白25‑50重量份、冰水90‑150重量份、大豆油30‑50重量份、淀粉10‑15重量份、面粉6‑12重量份、食用盐1‑3重量份、味精1‑2重量份、白砂糖0.5‑1.8重量份、食品添加剂0.6‑1.9重量份；所述馅料可荤可素，鱼肉馅的配方包括鱼糜45‑60重量份、淀粉8‑12重量份、肥膘5‑8重量份、冰水20‑35重量份、食用盐1.5‑2重量份份、白糖0.4‑0.7重量份、味精0.2‑0.3重量份、复合磷酸盐A 0.5‑0.8重量份；素馅包括笋10‑35重量份、杏鲍菇10‑30重量份、胡萝卜0‑18重量份、食用盐5‑6重量份、白糖1‑1.5重量份、鸡精0.8‑1重量份、味精0.25‑0.35重量份、姜汁1‑1.2重量份、葱花2.5‑3重量份、大豆油11‑12.5重量份。