| 摘要 |
Способ стерилизации пюре из моркови, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°С и раствором хлористого кальция 120°С, в течение соответственно 5, 5 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, и 80°С в течение - 5 и 5 мин, с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 си при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с. |
