| 摘要 |
1. Соевый белковый продукт, имеющий содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N·6,25) d.b. с естественным рН около 6 и не имеющий бобового привкуса.2. Соевый белковый продукт по п.1, который имеет содержание белка по меньшей мере 90 мас.% (N·6,25).3. Соевый белковый продукт по п.1, который имеет содержание белка по меньшей мере 100 мас.% (N·6,25).4. Соевый белковый продукт по любому из пп.1-3, который является плохо растворимым в воде при рН в диапазоне от 4 до 7.5. Соевый белковый продукт по любому из пп.1-3, который является по существу нерастворимым в воде при рН в диапазоне от 2 до 7.6. Пищевая композиция, содержащая соевый белковый продукт по любому из пп.1-5.7. Способ получения соевого белкового продукта по любому из пп.1-5, который включает:обеспечение водного раствора соевого белкового продукта, имеющего содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N·6,25) d.b., который является полностью растворимым в водных средах при рН ниже 4,4 и термически стабильным в этом диапазоне рН;регулирование рН раствора до величины 6 с тем, чтобы осадить из него соевый белок, ипри необходимости сушку всего образца с отрегулированным рН, илипри необходимости извлечение и сушку осажденного материала, илипри необходимости тепловую обработку раствора с отрегулированным рН и последующей сушкой всего образца, илипри необходимости тепловую обработку раствора с отрегулированным рН и последующим извлечением и сушкой осажденного материала.8. Способ по п.7, отличающийся тем, что указанная тепловая обработка выполняется при температуре от 70°С до 160°С в течение времени от 2 с до 60 мин.9. Способ по п.8, отличающийся тем, что указанная тепловая обработка выполняется при температуре от 80°С |
