黄秋葵糯米酒及其制备方法

摘要

一种黄秋葵糯米酒，其特征在于该糯米酒主要经原料选择、黄秋葵花提取液的制备、浸米、糯米酒制作、黄秋葵花提取液和糯米复合、杀菌等步骤制备而成。本发明生产工艺简单，成本低；其产品营养丰富，口感柔和，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型保健酒，具有较好的消费前景。

主权项

黄秋葵糯米酒的制备方法，其特征在于主要包括以下步骤：1）原料选择：选择刚刚开放，气味清香，无病菌侵蚀的黄秋葵花；2）第一次匀浆：将黄秋葵花洗净后，加入20℃的纯净水在匀浆机中匀浆，按每1克黄秋葵花加10mL水的比例；将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到第一次提取液；滤渣备用；3）第二次匀浆：在步骤2）所述的滤渣中加入温度为40℃的纯净水，再次匀浆；匀浆后，将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到第二次提取液；4）浸米：用40℃纯净水浸泡已经洗净的糯米，水面高出糯米层高度5cm，当粒达到“手捏可碎”时，滤去水分；5）糯米酒制作：将浸好的糯米用蒸锅蒸熟，摊放冷凉后用酵母发酵；将发酵后的发酵醪液转入沸水中杀菌10min终止发酵；发酵醪液与沸水的体积比为1:1，得到糯米酒；6）复合：将上述糯米酒与黄秋葵花第一次提取液按体积比为3:1混合，并加入蔗糖和单宁，其中蔗糖的加入量为50mg/mL，单宁的加入量为2mg/mL，搅拌均匀；7）杀菌处理：将上述混合液分装入玻璃瓶中，在95℃杀菌10min，得到黄秋葵糯米酒。