高钙鱼酿酱油的生产方法

摘要

本发明公开了一种高钙鱼酿酱油的生产方法，包括如下步骤：1）将鱼下脚料烘干后粉碎；2）将粉碎后鱼下脚料与豆粕、麸皮、面粉按照20：19～21：8.5～9.5：1的重量比混合；3）将混合物高压蒸汽灭菌；4）在酱油原料中接种米曲霉；5）在步骤4）所得的混合物料中按照1:1的重量比加入无菌水，置于30～35℃的培养箱内制曲培养70～74h；6）在步骤5）所得物中加入质量浓度为15～17%的盐水于45～48℃进行发酵，发酵时间为45～60天，得发酵产物；7）浸提酱油：在步骤6）所得的发酵产物中加入沸水，于45～48℃下静置20h；将静置20h后的所得物过滤；所得滤液为高钙酱油。

主权项

高钙鱼酿酱油的生产方法，其特征是包括如下步骤：1）、将鱼下脚料于75～85℃烘干至水分重量含量≤0.5%，然后粉碎至能过300目的筛，得粉碎后鱼下脚料；2）、将粉碎后鱼下脚料与豆粕、麸皮、面粉按照20：19～21：8.5～9.5：1的重量比混合；所述豆粕、麸皮和面粉的含水率均≤0.1%，所述%为重量%；3）、将步骤2）所得的混合物于121℃、1.1个大气压下进行高压蒸汽灭菌20min；得酱油原料；4）、在酱油原料中接种占酱油原料总重0.04%的米曲霉，得混合物料；5）、在步骤4）所得的混合物料中按照1:1的重量比加入无菌水，置于30～35℃的培养箱内制曲培养70～74h；6）、在步骤5）所得物中加入质量浓度为15～17%的盐水于45～48℃进行发酵，发酵时间为45～60天，得发酵产物；所述质量浓度为15～17%的盐水与步骤4）所得的混合物料的重量比为1:1；7）、浸提酱油：在步骤6）所得的发酵产物中加入沸水，于45～48℃下静置20h；所述沸水与步骤6）所得的发酵产物的重量比为1:1；将静置20h后的所得物经过4层纱布过滤；所得滤液为高钙酱油。